De Groene Boer -

Schorseneren in zure eiersaus

De 'arme lui's asperge'

En stiekem tegenwoordig een delicatesse.

Maak bijvoorbeeld eens schorseneren in zure eiersaus.

Benodigdheden

1 kg schorseneren, 1 dl azijn en 1 l water (voor het schoonmaken)

Voor de saus : 40 gr boter, 40 gr bloem (eventueel gezeefd speltmeel),  ½ l melk, 2 eierdooiers, 2 eetlepels citroensap, nootmuskaat, peper en zout

Bereiding

De schorseneren schoonmaken en in stukken van 5 cm snijden.  Tijdens het schoonmaken deze zo vlug mogelijk in het water met de azijn leggen om verkleuren te voorkomen.  De stukken schorseneer hierin nog eens spoelen en dan in een kom met gezouten water leggen.
Aan de kook brengen en dit gedurende 10 tot 12 minuten zachtjes laten koken (tot ze beetgaar zijn).  Laat ze uitlekken in een vergiet en doe de groenten in een kom om ze op te dienen.

Ondertussen een béchamelsaus maken van de boter, de bloem en de melk.  Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.
Neem de pot van het vuur en roer de eierdooiers door de saus.  Meng nu al roerend het citroensap erdoor. 

Giet de saus over de schorseneren en dien op.

Voor meer over schorseneren: www.schorseneren.nl

Tarwegras

Tarwegras zijn gekiemde tarwekorrels. Dit gras beschikt in de groeifase over een unieke samenstelling met daarin alles wat ons lichaam nodig heeft om gezond te blijven functioneren. Na een relatief korte teeltperiode, kan het tarwegras geoogst en geperst worden. Tarwegras bevat vitamine A, C, E, B1, B2, B3, B6 and K. Wanneer tarwegras wordt gekweekt op grond die zeer rijk is aan mineralen, dan assimileert tarwegras het hele spectrum aan 92 mineralen en sporenelementen, en 'levert' die aan z'n consument. Met name noemen we de mineralen zink, selenium, fosfor, kalium, calcium, borium, chloride, chroom, kobalt, koper, jodium, ijzer, magnesium, mangaan, nikkel, natrium en zwavel.Er zijn op deze aarde drie rijke bronnen aan chlorofyl, namelijk gras, algen en alfalfa.

Sap
Tarwegras sap is puur sap dat onttrokken wordt uit jong tarwegras. Ons verteringsstelsel is er niet op gemaakt om gras te kunnen verteren, maar het sap uit het gras juist wel. Het sap bestaat voor zo’n 70% uit chlorofyl, beter bekend als bladgroen.

Chlorofyl
Is zonlicht-energie die door fotosynthese is omgezet en wordt opgeslagen in de plant. En degene die de plant eet of het sap van de plant drinkt, die krijgt als het ware getransformeerd zonlicht binnen! Chlorofyl is de proteine (het eiwit) van het plantenrijk. Het geeft de planten hun groene kleur. We zouden een parallel kunnen trekken met het
menselijk bloed. Wanneer we chlorofyl vergelijken met een molecule haem, een onderdeel van haemoglobuline, de zuurstof-transporteur in het menselijk bloed, dan blijkt dat die twee bijna identiek zijn. Chlorofyl is opgebouwd rond een kern van magnesium; haem daarentegen is opgebouwd rond een kern van ijzer. en daarnaast bevat het sap actieve enzymen, vitamines, mineralen, aminozuren en andere voedingsstoffen. Chlorofyl kan uit veel planten onttrokken worden, maar tarwegras kan het beste gebruikt worden omdat het ook nog eens het vermogen heeft vrijwel alle vrije elementen op te nemen, die het menselijk lichaam nodig heeft.

Zuur – base balans
In veel hedendaags voedsel blijven vaak restanten van zuren in het lichaam achter. Tarwesap is echter alkaliserend en gaat daarmee het zuur tegen. Lichaamscellen functioneren beter op deze manier.

Gewicht verliezen
Tarwegras bevat ruim 100 enzymen die onder andere uw stofwisseling en vetverbranding stimuleren. Doordat uw stofwisseling versnelt verliest u gewicht. Tarwegras bevat de belangrijkste voedingsstoffen, dus u krijgt alles binnen wat uw lichaam nodig heeft. Daarom is tarwegras een gezond en effectief middel om op uw ideale gewicht te komen.

Gezondere huid
Door tarwegras te gebruiken krijgt u een gezondere huid. Tarwegras zit namelijk vol met krachtige stoffen als vitamine C, E, SOD en carotenoïden. Ze beschermen uw huid tegen allerlei invloeden van buitenaf, waaronder UV-straling. Verder is tarwegras rijk aan andere vitaminen, mineralen en aminozuren. Deze helpen om nieuwe huid te laten groeien. Als u dus regelmatig tarwegras gebruikt, helpt u uw huid om gezond en strak te blijven. Zelfs zonnevlekken kunnen vervagen!

Verlaagt bloeddruk
De antioxidanten in tarwegras zorgen dat cholesterol geen kans krijgt zich vast te zetten aan de wanden van bloedvaten. Bloed kan zonder vernauwingen stromen in uw bloedvaten, dus uw bloeddruk blijft op een gezond niveau.

Ontgift het lichaam
Tarwegras heeft een sterk ontgiftende werking. Chlorofyl is behalve  bron van energie ook een sterke antioxidant en staat bekend om een aantal belangrijke werkingen. Het zorgt voor onder andere: een betere bloedcirculatie, een betere toevoer van zuurstof in het bloed en de reinigende kracht binnen het lichaam die ook uw lever, darmen, bloedcellen en het immuunsysteem versterkt. Afvalstoffen worden sneller uit uw lichaam afgevoerd.

Betere stoelgang
De vezels in tarwegras werken als een spons, ze vergroten doordat ze vocht opzuigen. Ze stimuleren de darmen tot het op gang brengen van de stoelgang. Daarnaast helpen de enzymen die in tarwegras zitten ook bij de afbraak van voedsel in de maag. Voedsel verteert beter voor het het lichaam verlaat.

Nieuw in ons assortiment: Rabenhorst Tarwegras cocktail

"Biologisch eten duurder? Gangbaar juist belachelijk goedkoop"

Hoeveel vitaminen bevatten op glasvezel gekweekte tomaten? Is volkorentarwe wel gezond? En wat is gistextract? Drie vragen over voeding die op 15 december tijdens de tweede thema-avond van de Culturele Werkgroep Wijkgericht Werken zullen worden beantwoord.

Drie gasten laten hun licht schijnen over het complexe thema: voedingscoach Mart Gevers, oud-leraar Land- en Tuinbouwschool Wim de Bruin en Yvon van Reisen, die met biologisch-dynamisch producten op de markt staat. 'Weet wat je eet?', is de rode draad.

"In de oorlog, ik ben van 1935, hadden wij bijna niks, de enorme hoeveelheid benauwt me wel eens", meent vegetariër Wim de Bruin, die zelf zijn groenten en fruit verbouwt zonder kunstmest en bestrijdingsmiddelen. Afwisseling is zijn devies ofwel het naast elkaar planten van groente om uitbreiding van ziektes te voorkomen.

Bioloog Mart Gevers verhuisde met zijn winkel Voedingswaar van de Hannie Schafstraat naar Heemstede. Het begon voor hem allemaal met het importeren van spelt, een oeroud graan. "Een boer opende mijn ogen. Ik geef mijn vaarzen geen tarwe, daar krijgen ze koliek van", vat hij die eerste stap samen. Nu geeft hij zijn klanten zelf voedingsadviezen. Hart- en vaatziektes en diabetes zijn in zijn ogen onnodig en kunnen worden teruggedraaid door een aanpassing in levensstijl en voeding.

De mens wordt wat hij eet, weet ook Yvon van Reisen. Zij helpt mensen graag op weg om voedzamer te eten. "Veel groenten en fruit uit de supermarkt hebben geen buitenlucht en aarde gezien. Biologisch eten duurder? 't Is precies andersom, gangbare producten zijn belachelijk goedkoop. Dat moet ergens ten koste van gaan."

Steeds meer tevreden klanten door homeopathische behandeling van zieke dieren

Twee jaar geleden is Mariska Jansen een dierenartsenpraktijk voor gezelschapsdieren gestart. In tegenstelling tot veel collega’s probeert zij haar patiënten beter te maken door naast reguliere middelen natuurlijke en homeopathische middelen voor te schrijven.
Vaak werken deze middelen namelijk sneller én zonder bijwerkingen.
Zij adviseert bijvoorbeeld een combinatie van een drietal natuurlijke middelen tegen vuurwerkangst en geef daarbij een aantal adviezen. Dat is handig, met oud en nieuw in het vooruitzicht!
Inmiddels komen er zelfs cliënten uit de verre omtrek naar haar praktijk voor de homeopathische behandeling van hun dier.

Mariska probeert niet alleen de zieke dieren te genezen, maar geeft aan de eigenaren ook voorlichting en adviezen over huisvesting, verzorging en opvoeding van de dieren. Zo adviseert zij om honden en katten te voeden met de vers vleesvoeding van (bijvoorbeeld) Carnibest. Deze is er ook in een biologische vorm. Het is de meest natuurlijke voeding voor deze carnivoren. Voor knaagdieren en konijnen is de Supreme science selective voeding de beste keus.
Genoemde voedingen zijn in haar praktijk verkrijgbaar.

Kijk voor meer info op www.dierenarts-eygelshoven.nl of bel vrijblijvend 045-5456125.

Nieuwe verzorgingslijn van Alviana in het assortiment

Niet alleen het geen wat je eet is natuurlijk van belang maar ook dat wat je op je huid gebruikt. Vandaar dat wij al enige tijd Weleda in ons assortiment hebben zitten. Ondanks de gunstige prijs waarvoor wij Weleda verkopen blijft het toch een duurder product. Sinds deze week hebben we ook Alviana in het assoriment opgenomen. Ook dit zijn natuulijke verzorgingsproducten. Alle producten van Alviana worden geproduceerd volgens een erkende standaard voor natuurlijke en biologische cosmetica en zijn in overeenstemming met de NaTrue of BDIH richtlijnen voor gecertificeerde gecertificeerd natuurlijke cosmetica.

• Geen synthetische geuren of kleuren, siliconen of minerale grondstoffen worden gebruikt.
• alleen natuurlijke of natuuridentieke conserveringsmiddelen duidelijk verklaard worden gebruikt.
• plantaardige grondstoffen waar mogelijk van gecertificeerd biologisch teelt of gecertificeerde wildoogst afstammen
• niet worden getest op dieren
• ingredienten en eind producten onbestraald zijn
• geen gebruik wprdt gemaakt van gentech

In Duitsland kan het wel

Landbouwsecretaris Griese: "Biologische landbouw vooruit helpen"

De landbouwsecretaris van Rijnland-Palts, Thomas Griese, heeft tijdens de viering van het vijfentwintigjarig jubileum van 'Bioland Rheinland-Pfalz/Saarland' een toespraak gehouden. De toespraak ging over de ontwikkeling en perspectieven van bio-landbouw in de regio.

"Ik sta voor een meer duurzaam beheer van onze beperkte agrarische hulpbronnen. We moeten de levensvatbaarheid van de gehele voedingssector op de lange termijn verbeteren. Essentiële bouwstenen voor een duurzaam beheer en efficiënt gebruik van hulpbronnen zijn een verantwoordelijke land- en wijnbouw."

"Met ons programma PAUL gaan we de uitdagingen aan. Bijvoorbeeld de klimaatverandering, voedselveiligheid, dierenwelzijn, het behoud van natuurlijke hulpbronnen en de stimulering van het gebruik van regionale producten. Biologische landbouw speelt hier een belangrijke rol in."

Het ministerie heeft besloten om de steun voor biologische landbouw (en de omschakeling daarnaar) te behouden en de subsidie voor diervriendelijke landbouwmethoden te verhogen.

Volgens Griese gaan de hervormingsvoorstellen van het gemeenschappelijk landbouwbeleid de goede richting op, maar is dit nog niet voldoende voor een op consumenten gerichte landelijk dekkende, concurrerende en op kwaliteit gerichte landbouw. Hij pleit bijvoorbeeld voor strengere maatregelen als het gaat om bijvoorbeeld vruchtwisseling. "Biologische landbouw voldoet automatisch aan de eisen van het 'vergroenen'."

Mierikswortel, goed voor in de winter

De wortel was 3000 jaar geleden al bij de Oude Grieken bekend en wordt veel in Noord- en Centraal-Europa toegepast. In de joodse keuken wordt hij gebruikt als smaakmaker, bijvoorbeeld bij vis. In Japan is er een sterkere variant (wasabia japonica) die niet met zuur gecombineerd wordt en een vast onderdeel van sushi is onder de naam wasabi. De wortel is erg populair in de Verenigde Staten en wordt vooral in het stroomgebied van de Mississippi rond St. Louis verbouwd. De teelt begon hier rond 1800 door Duitse immigranten.

Verreweg het meest wordt mierikswortel echter gebruikt als het welbekende pikante toekruid. De vers gemalen wortels zijn redelijk populair als kruiderij bij gebraden vlees, rauwe oesters, vis en gerookte tong. En er kan ook een soort mosterd van gemaakt worden.

Voedingswaarde en geneeskundige werking

Een eetlepel mierikswortelpuree bevat 25 joule, 1,4 gram koolwaterstoffen, 14 mg natrium, 44 mg kalium, 9 mg calcium en 5 mg fosfor.

De consumptie van mierikswortel wordt wel aanbevolen als therapie tegen jicht als gevolg van een overconsumptie van eiwitten, maar het eten van een te grote hoeveelheid kan pijnlijke gevolgen bij het plassen opleveren. Bij bijzonder grote hoeveelheden kan bloederige diarree en overgeven optreden. Maar in beperkte hoeveelheden wordt het algemeen als veilig beschouwd.

Vooral in Europa wordt mierikswortel aangeprezen als een geneeskrachtige plant: als een opwekkend middel, antisepticum, diureticum, hulp voor de spijsvertering en als middel tegen wormen. Van oudsher een middel tegen scheurbuik, en terecht, want de wortels bevatten veel vitamine C. Een papverband van de vermalen wortels kan in plaats van mosterdpleister gebruikt worden als huidprikkelend middel. Mierikswortelsiroop wordt nog steeds voorgeschreven ter behandeling van heesheid en hoest na influenza. Het werkt weldadig bij klachten als wintervermoeidheid en vitaminetekort. Het werkt slijmoplossend en is hierdoor een heel goed middel tegen aanslepende hoest. Planten met mosterdolieglycosiden zijn altijd als bacteriedodend beschouwd en worden als een natuurlijk antibioticum gebruikt.

Mierikswortel bevat ook een peroxidase-enzym. Het kan met behulp van waterstofperoxide organische verontreinigingen in water oxideren en daarmee verwijderen.

Gebruik

Mierikswortel kan rauw gegeten worden en meegekookt worden in gerechten.
Zorg voor ventilatie (om tranende ogen te voorkomen), schil de wortels en rasp (of snijd) ze fijn.

Let op: Doe dit kort voor gebruik. Geraspte (of gesneden) mierikswortel doet er een paar minuten over om volledig op smaak te komen. Daarna zwakt de smaak af en is na 20 tot 30 minuten zo goed als geheel verdwenen.

Tips

• Het verlies aan smaak kan behoorlijk vertraagd worden door toevoegen van zuur (bijvoorbeeld citroensap, azijn of een geraspte (zoet)zure appel).
• Echte liefhebbers raspen mierikswortel (voor rauw gebruik) vlak voor consumptie (soms zelfs meerdere malen een beetje, pas als ze aan tafel zitten).

Het is niet wat het lijkt

Nederland moet gezonder eten. Daar zijn alle partijen het wel over eens. Het voedingscentrum probeert daar een steentje aan bij te dragen door bedrijven te stimuleren om gezondere producten te ontwikkelen. Voor dit doel is de Jaarprijs Voedingscentrum in het leven geroepen. En om het de consument nog makkelijker te maken, hoef je zelf niet na te denken over het feit of een product gezond is of niet. Dat is al voor je bepaald. Je hoeft alleen te kiezen uit de volgende drie toppers:

1. Blond volkoren, het volkorenbrood wat bijna net zo wit is als witbrood, maar meer (tarwe) vezels bevat.  Speciaal gemaakt voor eters van witbrood en voor hen voor wie de stap naar volkoren brood te groot is.
2. Honig vezelrijk pasta, de pasta die lijkt op gewone pasta, maar meer (tarwe)vezels bevat. Weer een product waarmee je met succes de rest van je gezin kunt ‘foppen’
3. Kees, de kaas die lijkt op kaas maar geen kaas is. Waarschijnlijk goed te combineren met het witbrood wat eigenlijk volkoren is en de pasta die lijkt op witte pasta, maar stiekum toch meer vezels bevat.

1. Speltbrood, het brood wat eruitziet als speltbrood want; het is speltbrood
2. Speltpast, pasta wat iets anders van kleur is, dan gewone pasta, want het is geen ‘gewone’ pasta. Het is volkoren pasta gemaakt van spelt, een beter alternatief voor tarwe.
3. Kaas, ziet eruit als kaas, proeft als kaas, want het is kaas.

Bio trends 2011

Op 10 oktober 2011 was het slotcongres van de TaskForce Marktontwikkeling Biologische Landbouw en Voeding. Daar werd o.a. het boekje Biotrends 2011 gepresenteerd, met trends en ontwikkelingen in de biologische voedingssector. Deze uitgave van Bionext is in samenwerking met Triodos Bank tot stand gekomen. Je kan het boekje hier als PDF downloaden.

RIVM Voedselconsumpiepeiling 2007-2010

Onlangs verscheen er een rapport van het RIVM over de voedselconsumpiepeiling 2007-2010. Hierin werd beschreven wat kinderen en volwassenen in de leeftijd van 7-69 jaar eten.

Zoals te verwachten was een van de conslusies, dat er te weinig groente en fruit werd gegeten. Daar tegenover stond teveel koek, snoep en verkeerde vetten. En Nederland zou Nederland niet zijn als ook hierover niet iedereen een mening had.

Een van de meest gehoorde redenen, is dat gezond eten zoveel duurder zou zijn dan ongezond eten. Investeren in een goede gezondheid is blijkbaar voor velen onbetaalbaar. Een andere factor is tijd. Er zijn teveel makkelijke ´oplossingen´ voorhanden voor de snelle trek en voor wanneer we geen tijd hebben om te koken. Zelf maak ik me hier ook vaak genoeg schuldig aan. Om me vervolgens weer voor te nemen mijn leven te beteren.

€ 1,45 per 125 gram € 11,60 per kilo	€ 0,28 per 125 gram € 2,20 per kilo

Zo ook afgelopen weekend. Ik besloot het nu eens grondig aan te pakken en sloot met mijn zoon een deal; iedere keer dat ik iets eet of drink wat niet goed voor me is, kost het me een euro. Dit geld wordt in een pot gedaan, waar we uiteindelijk met het hele gezin iets leuks mee gaan doen. Hij houdt me streng in de gaten en ik kom er nu dan ook echt niet onderuit.

Wat het me dit weekend alleen al heeft gekost durf ik bijna niet te zeggen. Maar het is in ieder geval genoeg om een groentepakket van te kopen bij de Groene Boer. Gezond eten duurder? Ik denk dat we tot een hele andere conclusie zouden komen wanneer we met zijn allen zouden optellen wat we per jaar aan ongezond eten uitgeven. Om vervolgens te kijken hoeveel gezonde producten we met dat geld hadden kunnen kopen. Misschien een leuk idee voor een volgend rapport?

Kokosolie; supervet!

Kokosolie is een verzadigd vet. Toch is deze olie bijzonder gezond, mits op de juiste manier gemaakt. Zo wordt gewone kokosolie gebleekt, ontgeurd en geraffineerd, waardoor waardevolle voedingsstoffen als vitamine E, polyfenolen, carotenoïden en mineralen verloren gaan. In de koudgeperste, ongeraffineerde kokosolie blijven deze stoffen behouden.

• Het wordt wel de gezondste olie op aarde genoemd:

• Het is goed voor de cholesterolspiegel

• Verhoogt je vetverbranding (zonder inspanning!)

• Levert snelle energie

• Is rijk aan laurinezuur

• Verbetert de opname van andere voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen en eiwitten

• Is langer houdbaar en wordt minder snel giftig tijdens het bakken

• Is rijk aan MCT vetten

Daarbij is het zeer veelzijdig in het gebruik. Het kan uitwendig gebruikt worden bij o.a.; droge lippen, eczeem, schimmelinfecties, als tandpasta, als deodorant en nog veel meer.
In de keuken kan het gebruikt worden om in te bakken en te braden. Maar ook als vervanging van boter of voor het maken van mayonaise.

Lees voor meer achtergrond informatie:

www.natuurdietisten.nl
www.jessevandervelde.com
 

Najaars Doe Dag, zondag 16 oktober Vrijeschool Heerlen

Zondag 16 oktober aanstaande wordt de Najaars Doe Dag gehouden op de Vrijeschool Heerlen.

De NajaarsDoeDag is een initiatief van de leerkrachten om geïnteresseerde ouders en hun kinderen op een creatieve manier te laten kennismaken met de school. Op deze dag worden er verschillende workshops gegeven voor met name kinderen of voor ouders samen met kinderen. Alle workshops zullen in het teken staan van het najaar en de Michaëlstijd die werd ingeluid met het Michaëlsfeest van 29 september jl. Zo kunnen er door de kinderen vuurvogels, vliegers en draakjes, maar ook herfstslingers en lantaarns worden gemaakt, tafelspel en samenzang behoren naast nog vele andere dingen ook tot de aangeboden activiteiten. In het restaurant kunt u onder het genot van een kopje koffie of thee en zelf gebakken lekkernijen luisteren naar muziek van kinderen uit de hogere klassen. Voor belangstellenden is er een informatielokaal.

Opbrengensten van deze dag gaan naar diverse klassen en dient als aanvulling op de kosten voor de schoolkampen.

www.vrijeschoolheerlen.nl

Wij lopen voor narcolepsie

Aanstaande zaterdag loop ik samen met Jeannette, mijn vrouw, de Kennedymars te Velp. 80 kilometer in 20 uur. Narcolepsie vraagt een aanpassing op de maatschappelijk geaccepteerde manier en ritme van het leven. En heeft veel een grote impact op de kwaliteit van het leven.

De laatste jaren komen er ook steeds meer kinderen met Narcolepsie. Hierdoor is er behoefte om deze kinderen en hun ouders te ondersteunen in het omgaan hiermee. Wij zamelen geld in om de stichting verder in staat te stellen onderzoek te doen en de levenskwaliteit te vergroten.

Mijn actie voor de Narcolepsie Stichting: http://geefsamen.nl/roel79

Kiezen voor biologisch of voor lokaal eten?

De echt bewuste consument wil niet per se biologisch, maar vooral lokaal eten. Van de boer om de hoek, die hij kent en vertrouwt. Zo denken bijna tweehonderd Tilburgse consumenten, die lid zijn geworden van de voedselcoöperatie 'Goei Eete'.

Stel, u heeft de keuze uit een biologische komkommer uit Spanje of een niet-biologische uit Nederland. Welke kiest u? Biologisch is misschien beter dan regulier (want geen bestrijdingsmiddelen), maar Nederland is weer beter dan Spanje (want minder vervuilende kilometers).

Herman Fitters hoeft niet lang na te denken over deze vraag. "De Nederlandse", zegt hij beslist. "Dat een product lokaal is, vind ik belangrijker dan dat het biologisch is." Maar misschien nog wel belangrijker, vindt Fitters, is dat je weet wie die komkommer heeft gezaaid, geteeld en geoogst. Met andere woorden: wie de boer is. Fitters weet dat, want hij heeft zich aangesloten bij Goei Eete.

Een ananas bespoten...?!

Soms vraag je je af hoe het zit met tropisch fruit. Een ananas met zijn dikke schil, die hoef ik toch niet biologisch te kopen, dat groeit en er wordt verder weinig aan bestrijdingsmiddelen gebruikt. Dat deze gedachte helaas niet waar is blijkt uit de onderstaande filmpje (engels).

Supermarkt prijsoorlogen, giftig afval en tropische vruchten. Een Guardian Films productie voor Consumers International, deze documentaire onthult de onaanvaardbare sociale en milieuomstandigheden te verduren door de ananas-teler gemeenschappen in Costa Rica ... en waarom toonaangevende supermarkten in Europa hier mede schuldig aan zijn.

Bekijk dit filmpje