De 'arme lui's asperge'
En stiekem tegenwoordig een delicatesse.
Maak bijvoorbeeld eens schorseneren in zure eiersaus.
Benodigdheden
1 kg schorseneren, 1 dl azijn en 1 l water (voor het schoonmaken)
Voor de saus : 40 gr boter, 40 gr bloem (eventueel gezeefd speltmeel), ½ l melk, 2 eierdooiers, 2 eetlepels citroensap, nootmuskaat, peper en zout
Bereiding
De schorseneren schoonmaken en in stukken van 5 cm snijden. Tijdens het schoonmaken deze zo vlug mogelijk in het water met de azijn leggen om verkleuren te voorkomen. De stukken schorseneer hierin nog eens spoelen en dan in een kom met gezouten water leggen.
Aan de kook brengen en dit gedurende 10 tot 12 minuten zachtjes laten koken (tot ze beetgaar zijn). Laat ze uitlekken in een vergiet en doe de groenten in een kom om ze op te dienen.
Ondertussen een béchamelsaus maken van de boter, de bloem en de melk. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.
Neem de pot van het vuur en roer de eierdooiers door de saus. Meng nu al roerend het citroensap erdoor.
Giet de saus over de schorseneren en dien op.
Voor meer over schorseneren: www.schorseneren.nl
